记者 胡梦然 张智 深圳摄影报道

(资料图片仅供参考)

跨界做咖啡、烘焙，开放加盟、下沉市场，近年茶饮品牌纷纷找寻新的增长曲线。

继茶颜悦色试水“小神闲茶馆”之后，今年奈雪的茶也在深圳首开新中式茶馆。而融资方面也释放出信号，相比此前茶饮融资集中在奶茶、果茶及咖啡赛道，近来以新中式茶馆为主题的品牌频频获得资本青睐，如tea’stone、T9Tea、一茶一舍等。

在产品品类上，继奶茶、奶盖茶、果茶之后，以纯茶、茗茶为代表的中式茶饮成为新的热销品类，特别是在今年“围炉煮茶”的推波助澜下，新中式茶馆掀起新一波热潮。

2月22日，《》记者实地走访了奈雪旗下品牌“奈雪茶院”，以及位于深圳商圈内的tea’stone等新中式茶馆，发现茶饮业态正悄然发生着变化，随着疫后消费者对于第三空间的需求越来越高，以及消费偏好的转变，有着优雅环境、氛围的线下茶空间业态的市场需求正在增长。

奈雪首开“纯茶院”

“今年1月份开业，这种模式是第一次也是第一家。现在仍在试营业期间，反响很不错，今年会试情况新增分店。”奈雪茶院店员对本报记者说。

记者注意到，相比tea’stone等茶饮品牌选择开在繁华商圈，奈雪旗下第一家新中式茶馆，位于深圳华侨城O·POWER文化艺术中心，属于景区范围之内。

对此华侨城一名内部工作人员对《》记者表示：“这里是深圳比较早的文化园区，本身有着深厚的文化氛围以及稳定的消费群体。艺术中心平时有很多文化展览，氛围浓厚。你在这里也可以看到很多咖啡馆，相比此前年轻人都往咖啡馆聚集，近来这种中式茶馆也分走了很大一部分客流。”

本报记者在现场也看到，奈雪茶院内涵盖茗茶、阅读、会客、私人影院等多种业态。此外，在一楼开设了零售区，售卖茶叶、茶具、香薰等，茶叶包括乌龙茶、红茶、白茶、普洱等数十个品种，按位收取费用，价格为35元起。茶类饮品目前只有纯茶选项，由顾客落座后自斟自饮，暂未见到奈雪门店常见的杯装饮品。

此外，奈雪在店外的露天院子里也开设了十余个台位，配备着带炭炉的矮桌，用来给顾客“围炉煮茶”。值得注意的是，奈雪也在餐食方面进行尝试，在该店推出“围炉烧鸟”套餐，并不局限于饮品。

“现在比较注重健康吧，不爱甜的，之前由喝奶茶变为喝水果茶，但后来发现水果茶也未必健康。相较之下，纯茶、茗茶这类没有其他添加，既雅致又健康。”现场一名消费者对记者说。

一位不具名的业内人士在接受《》记者采访时表示，茶饮市场风口转变，茶饮品牌纷纷试水新中式茶馆，转向“慢茶饮”，主要是因为消费者对健康和品质的需求逐渐增强。传统的奶茶饮品较为甜腻，含糖量高，已经不能满足一些消费者对健康的需求。新中式茶馆以“慢茶饮”为主打，追求原汁原味的茶品，注重茶文化和茶艺，符合现代消费者对健康和生活品质的追求。

国家高级评茶员、从事茶饮产业链十年的百草鸣无锡餐饮管理创始人杨胜宇在接受《》记者采访时表示，在早期大店型的茶饮品牌，追求的模型之一是做中国的“茶饮”星巴克，从产品、客群、氛围、环境学习参悟，但以奶茶茶饮对市场的定位还是一个快消品的过程，这也是新中式茶馆的出现以及新的可尝试方向。

“其实早在2015—2017年时商场里已有主打茶器品牌以及辅助茶饮的模式运行，但那时定位在高端人群，重点放在茶器上，没太多人注意。现在新的观察点在于，这类型慢茶饮以轻松的茶空间及品鉴方式，能扩充精神生活也能符合社交需求，经过时间沉淀是否能将这类文化延伸到更多地方，是值得关注的。”杨胜宇表示。

本报记者也分别走访了位于华侨城创意园店以及南山万象城的tea’stone，发现即便是晚间时分，店内也有不少顾客光顾。相比起奈雪茶院，tea’stone的整体风格更加简约明快，店内售卖冷萃茶、鲜煮茶、热泡茶，与奈雪茶院一样，也涵盖零售茶包、茶器等。消费群体多为商务人士。

“我经常光顾，其实可以看到很多咖啡馆模式的影子。相比起传统茶馆坐下来慢慢煮慢慢冲，tea’stone是点单后，服务员负责出汤，再装到茶杯或茶壶里端上来，不能续水。从商业角度看，能理解这种模式是为了翻台率，但也牺牲了顾客的部分体验。”在现场消费的黄先生说。

茶饮品牌需要“新故事”

对于近来茶饮市场风口的转变，深圳市茶行业同业公会创会秘书长、深圳方圆紫砂文化发展有限公司艺术总监张明强对《》记者表示，从星巴克到奈雪的茶，再到一茶一舍，从喜茶品牌的奶茶铺到具有中国特色的“围炉煮茶”，再到新中式茶馆走进大众视野。这实际上是一种由快至慢，注重仪式感的饮茶方式的转变，也体现了茶饮新兴发展的市场态势。

张明强指出，改革开放引进了连锁经营品牌的星巴克，然后在各大宾馆、写字楼、车站码头大量复制，从一、二线城市到三、四线小城，星巴克们遍地开花，更多的是满足了快节奏的商务人群。快销的奶茶、水果茶则针对休闲类的消费需求，开店数量迅速繁殖，许多奶茶饮品店打造成了网红打卡地，所谓春天里的第一杯奶茶，迎合各种季节的水果茶充斥着大街小巷。而疫情以后，每个行业都在努力转型，茶饮品牌也需要“新故事”，寻求新的突破，不断跟上时代的步伐并力图通过新业态变成新常态，新常态又不断迭变成新业态，从而适应更多的消费需求，由此可以讲出更多故事的“新中式茶馆”应运而生。

茶饮品牌纷纷注目“新中式茶馆”，也与行业步入瓶颈期不无关系。红餐品牌研究院发布《中国茶饮品类发展报告2023》显示，相对2021年的“霸气”“多肉”等爆品，2022年的茶饮市场未再出现现象级产品，茶饮品牌资本化之路变数增多。总体来看，我国现制茶饮品类经历了以珍珠奶茶为主的1.0“粉末调制阶段”，产品主打“茶叶+牛奶”的2.0“街头阶段”，以及以鲜果鲜奶为主的3.0“新式茶饮阶段”，目前行业已经相对成熟。但不能忽视的是，前些年高速增长的茶饮赛道近年来放缓了增速，赛道内卷愈加激烈。2015至2021年，我国现制茶饮市场规模从422亿元增长到1419亿元，2022年市场规模为1423亿元，相比2021年仅增长0.3%。

可以见到，跨界做咖啡、烘焙，开放加盟、下沉市场，近年茶饮品牌纷纷找寻新的增长曲线。而“围炉煮茶”的火爆，让茶饮品牌见到了“慢茶饮”的新机遇。

上述业内人士对本报记者指出，新中式茶馆更注重茶文化和社交体验。它们不仅提供茶饮服务，还出售茶叶、器皿、书籍等茶文化产品，在注重传统文化的今天，中式美学更能吸引消费者眼球。此外，新中式茶馆的社交属性也十分鲜明，可供发掘的空间很广阔，未来能否超越星巴克们，成为中国市场受青睐的文化社交空间，很值得期待。

张明强表示：“从长远来看，这类茶馆发展仍面临一些困难，包括品牌特色的培育需要长时间的积累，茶品工艺的创新需要新颖人才，茶艺空间的设计如何适应当代各个阶层的不同审美，实体店铺的巨额租金和高额的维持成本等等，诸多问题和困难会在一定阶段阻碍新的茶饮业态，有可能很快进入瓶颈期。由于新中式茶馆投资成本高，运行成本高，回报率慢，投入产出比是当前最大的问题。”