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石榴酒的酿法和配方_石榴酒的酿制方法

2023-03-11 07:19:03 来源:互联网


(资料图)

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1、将新鲜石榴果实经分选、去皮、去壳得到肉籽,然后在袋式榨汁或充氮无氧袋式榨汁中搅拌粉碎,制得石榴汁。榨汁后的果渣浸泡在30度的低度白酒中10-20天,每两天搅拌一次。浸泡后澄清过滤的浸泡原酒用于制备石榴酒。

2、向制备好的石榴汁中加入果胶酶和SO2进行酶解。酶解后,用硅藻土过滤机过滤汁液,得到澄清溶液。然后接种活化后的耐酒精、耐SO2酿酒酵母,加水、蔗糖进行主发酵。产品温度控制在21 ~ 28,主发酵时间为10天,使残糖含量和比重分别降至4g/L和0.998以下,用柠檬酸或碳酸钙调节PH至3.0 ~ 3。

3、将分桶倒入后发酵,产品温度控制在16 ~ 18,最佳后发酵时间为28天。然后加入1的烘焙橡木颗粒或橡木桶进行陈酿,产品温度为(161),加入30 ~ 50mg/L SO2,陈酿时间至少6个月。

4、陈酿后加入适量的明胶和单宁进行糊化,然后静置4-6天,再倒出酒,过滤。如果明胶加多了,可以加入0.5-1.0 的膨润土,静置至少6-7天,倒出酒,过滤,尽量避免沉淀物上浮;

5、冷冻,温度控制在-4 ~-5,冷冻前加入100 ~ 200 ppm的偏酒石酸,使石榴酒中的Ca2、Mg2浓度降至30ppm以下,冷冻7天后用0.8m膜过滤,然后勾兑。勾兑原料为精白糖、柠檬酸、碳酸钙和以30%v/v低度酒为勾兑酒的石榴果肉渣浸泡原酒,勾兑均匀。

6、石榴酒酸甜可口,所以很受女性欢迎。但医生提醒女性,月经前最好不要喝太多果酒,否则容易导致出血过多。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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