今年以来，随着餐饮消费的加速回暖，鳗鱼的需求量也开始回升，出口和内销出现双增长的趋势。现在正值鳗鱼出塘的时候，今年鳗鱼的销量和价格如何?

何吓红是福建福清一个鳗鱼养殖基地的养殖户，记者见到他时，他正指挥十几名工人在土塘里作业。

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福建省福清市鳗鱼养殖户 何吓红：今天出了大概十四五吨。主要卖到烤鳗厂，还有菜市场。广东、上海、浙江都卖。一吨能赚一万多元。

这批鳗鱼的买家来自江西的一家烤鳗厂，采购负责人介绍说，今年以来工厂一直处于满产状态，这两天他们一直在福清各个养殖场收购鳗鱼。

江西某烤鳗厂采购负责人 管荣：订单量同比增加了10%左右。今天在这边收鱼，明天就回到公司去加工了。加工完就给客户发货，不愁卖。

记者了解到，近几年，鳗鱼的消费量逐年提升，国内鳗鱼日均销量达到了200吨到300吨。海外市场鳗鱼的需求量同样稳步增长，海关数据显示，2022年我国全年出口活鳗1.41万吨，出口金额2.55亿元，同比分别增长39.1%和43.3%。需求的增长也推动了鳗鱼价格上涨。

采访中，养殖户告诉记者，另一个推动鳗鱼价格上涨的原因在于这两年，鳗鱼苗的减少。特别是今年鳗鱼苗的数量创历史新低。截至目前，中国累计捕获鳗鱼苗4850kg—5000kg，日本累计捕获鳗鱼苗600kg—700kg。与2022年捕捞季同期相比，鳗鱼苗累计渔获量减少近1000kg。

福建省福清市某鳗鱼养殖公司总经理 杨明：今年日本鳗鱼苗，价格最高的二十八元一尾。往年一般都在七八元。

国内鳗鱼消费增长迅猛 企业积极拓品类扩产能

作为全球最大的鳗鱼生产国，以往我国的鳗鱼大多数以出口为主，主要的出口国为日本，而近几年，国内对鳗鱼的消费量也开始持续攀升，不少企业也纷纷把利润增长点对准了国内市场。

在上海南京西路的一家鳗鱼专门店，工作日午饭时间，店门口开始排起了队。

上海某餐饮品牌管理公司总经理 顾玮：2022年，门店每个月的销售额大概是在50万元，每个月消化的鳗鱼大概在1000公斤。2023年，我们每个月消化的鳗鱼在2500公斤到3000公斤。

美团发布数据显示，超1000万中国人每月至少吃1次鳗鱼，北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体。

目前我国已经形成了完整的鳗鱼产销链条，国内鳗鱼从工厂到餐桌最快只需要72小时。福建福清的一家烤鳗厂负责人告诉记者，相比于出口，现在国内的销量增长迅速，也让企业看到了新的利润增长点，目前他们正积极拓展鳗鱼的品类以及销售渠道。

福建鳗鱼协会执行会长张蕉霖告诉记者，无论是出口还是内销，鳗鱼的需求量正在逐步增长。特别是国内市场的发展空间非常大，目前的消费量已达总产量的60%—70%，超过国外。

福建鳗鱼协会执行会长 张蕉霖：按目前的形势，有可能到下半年某个时间段，变得供不应求。

鳗鱼行业市场投资情况如何?近些年世界鳗鱼养殖产量呈不断增长趋势。鳗鱼的总产量基本稳定在23万吨左右，主要产区集中在亚洲，其次是欧洲、非洲和美洲。

鳗鱼消费市场主要集中在日本、韩国、我国港澳、东南亚、欧洲、美国和加拿大等国家和地区，产品主要是烤鳗、活鳗和冻鳗，其中烤鳗消费量占总消费量的90%以上。

中国鳗鱼养殖(以欧洲鳗和日本鳗为主)总产量居世界第一，约占世界总产量的70%，鳗鱼主要用于出口(主要出口地为日本和韩国)，国内消费量很少。

随着国民收入增长、鳗鱼文化的普及，国内鳗鱼消费圈层正在不断扩大。未来，中国鳗业人将继续通过线上线下全渠道的营销模式开拓国内消费市场，通过制作鳗鱼文化产品、参加各地食品展、举办鳗鱼文化节等形式，相信在不久的将来，定能激活国内庞大的消费市场，为我国鳗鱼产业发展按下“加速键”。

鳗鱼市场有多大 2023鳗鱼行业市场供求与未来分析

鳗鱼在全世界有18种，其中中国台湾有日本鳗、花鳗鲡、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有日本鳗最多，其它三种都甚少见。它们在地球上都存活了几千万年，但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。

譬如1991年才发现它的真正产卵场，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。在台湾河流中由于鳗鱼数量很少，所以大多是母鱼。

鳗鱼人工养殖主要依靠专用配合饲料(市上有售)，并在每50千克专用饲料中添加多维素(维生素a、b、c、e)50～60克、鱼肝油1.5～2千克(水温在20℃以下或35℃以上应停供鱼肝油)。

幼鳗适当少加，成鳗多加。若暂时缺少专用饲料，可用小杂鱼、畜禽内脏、蚕蛹等动物性饲料绞碎拌面粉代用，其粗蛋白质含量必须在40%以上。

据中国鳗鱼网统计，截至目前，东亚地区累计捕获鳗苗24900-25050kg，鳗苗捕获数量远不及去年。由于东亚地区日本种鳗苗大歉收，各地投苗量下滑明显。受主要养殖品种鳗苗入池量不足影响，鳗鱼供给收缩，推动鳗价进一步上涨。由于成鳗存池有限，业内预测未来国产鳗鱼价格将逐步上行。

一方面是得益于国内鳗鱼养殖产业的完善。我国鳗鱼养殖产业经过40多年的发展，产量和研发技术逐年提高，已有严格的行业规范和较高的标准化生产能力，广东、福建都有着相对发达的鳗鱼养殖产业。

海关总署相关资料显示，2021年出口的活鳗达1.01万吨，烤鳗出口达5.98万吨。而疫情之后，国产鳗鱼由于出口受阻，更加速转向了内销。

另一方面，鳗鱼相关的菜品逐渐丰富，鳗鱼的价格有所下调，且鳗鱼的口味和营养符合消费者的需求，进一步促进了鳗鱼在餐饮市场上的兴起。

活鳗现烤专门店的代表品牌有哲平鳗满，其目前在国内有10余家门店，分布在9个省份。另一品牌鳗事鱼意凭借靠近佛山顺德鳗鱼养殖基地的优势，发展也较快，目前已经将活鳗现烤门店带到了佛山、广州等地。

截至目前，鳗鱼相关餐饮商户数连续两年以超过14%的增幅持续上涨。通过外卖，鳗鱼相关菜品也不断走向更多消费者的餐桌。

据统计，2021年美团外卖鳗鱼类菜品外卖订单同比增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比增长30%。餐厅每天的外卖订单量，80%以上是与鳗鱼相关的菜品，堂食菜品基本95%以上与鳗鱼相关，鳗鱼每月的采购量达700公斤左右。

据了解，电商平台京东则与福建鳗鱼养殖户、养殖加工企业开展合作，一方面帮助滞销鳗鱼畅通销售、物流渠道;另一方面引导当地鳗鱼加工企业开发半成品或即食鳗鱼产品。

在京东自营渠道上架销售，京东鳗鱼线上销售额同比增长451%。目前，京东自营的多款蒲烧鳗鱼产品评论数均破20万条，平均好评度达98%。

根据美团数据显示：超50万“鳗鱼深度爱好者”每月至少吃三次鳗鱼，规模相比2020年增幅超75%。鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长，2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种，比2019年增长66%。

鳗鱼相关餐饮商户数连续两年增幅超14%。通过外卖，鳗鱼走进千万家庭餐桌，2021年，美团平台鳗鱼类外卖订单同比2020年增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020年增长30%。

鳗鱼消费市场趋势向好

央视财经显示，中国鳗鱼市场正处在出口和内销两旺的时期，鳗鱼消费市场趋势向好。据中国海关总署发布的数据显示，2022年我国全年出口活鳗1.41万吨，出口金额2.55亿元，同比分别增长39.1%和43.3%。

超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼，北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体，鳗鱼炒饭，鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼饺子等中式做法花样翻新。我国是世界第一鳗鱼养殖和出口国。

国内鳗鱼主产地多在广东、福建等地。受疫情影响，我们企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨。而现在，我们的鳗鱼主要转向国内销售。

随着消费市场的恢复，鳗鱼国内消费需求也开始回暖。春节期间国内菜鳗销量日均200-300吨，节后的日均销量也有120-130吨，较去年同期60-70吨的日均销量长了近2倍。不少料理店、中餐馆对鳗鱼的需求量明显提升。

大众点评数据显示，2022年鳗鱼相关到店餐饮订单量同比去年增长近两成。10月末至今，鳗鱼搜索量同比去年增长超33%，沈阳、北京、广州、上海、深圳成为鳗鱼消费的前五大城市。

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